Orzo integral con vegetales asados

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). En un bol grande, mezcla los calabacines, la cebolla, el pimiento morrón, los champiñones, el perejil, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano, la pimienta negra y la sal. Reserva durante 10 minutos para marinar. Rocía ligeramente una sartén de 10 × 15 pulgadas (25 × 38 cm) con aceite en aerosol. Coloca una sola capa de vegetales en la sartén. Cocina al horno durante 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes. Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta el orzo y el aceite a fuego medio. Revuelve hasta que la pasta esté ligeramente dorada. Agrega el caldo de pollo; revuelve con frecuencia. Una vez que el orzo esté suave y tierno, retíralo del calor y escurre. Agrega los vegetales asados al orzo.