Ñoquis de batata

Recubre una bandeja de horno con aceite en aerosol. Corta las batatas a la mitad y vacíalas con cuchara en un bol mediano. Desecha la piel. Písalas con un prensador o tenedor. Añade harina, huevo, queso, sal y nuez moscada. Mezcla bien. Amasa hasta tener una masa suave (la masa será pegajosa). Reserva.

Hierve agua en una cacerola grande. Divide la masa en 6 trozos iguales en una superficie levemente enharinada. Con las palmas de las manos, forma tiras de al menos una pulgada (2,5 cm) de espesor con los trozos de masa. Corta las tiras en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) de espesor, aproximadamente 8 por tira.

Coloca los trozos de masa en el agua hirviendo y cocina hasta que floten, entre 2 y 4 minutos. Revuelve cada tanto para evitar que los trozos de masa se peguen. Quita los ñoquis con una espumadera o un colador pequeño, y colócalos en la bandeja de horno. Repite el proceso hasta cocinar todos los ñoquis.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Sofríe los ñoquis hasta que se calienten bien y estén un poco dorados.