Salteado de fideos soba con salsa de curry y leche de coco

Cocina los fideos según las instrucciones del paquete en una olla mediana. Escurre los fideos y resérvalos.

Calienta una sartén grande con el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sofríe las tiras de pechuga de pollo hasta que estén bien cocidas y resérvalas.

Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, el brócoli y las zanahorias y sofríe hasta que quede tierno. Agrega los fideos y las tiras de pollo a la sartén junto con los vegetales. Agrega la leche de coco, el caldo y la pasta de curry. Cocina hasta que la salsa se espese un poco; revuelve con frecuencia. Agrega el coco rallado y la sal antes de servir.