Champiñones rellenos con pesto de albahaca

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Coloca los sombreros de champiñones boca abajo en una bandeja de horno.

Para preparar la cubierta, en un bol pequeño, combina el pan rallado panko, la mantequilla y el perejil; reserva.

Para preparar el relleno, coloca la albahaca, el queso, las semillas de calabaza, el aceite, el ajo, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede mezclado de manera uniforme.

Rellena generosamente los sombreros de champiñones con el relleno de pesto de albahaca. Espolvorea cada champiñón con alrededor de 1 cucharadita del recubrimiento de panko. Presiona la cubierta suavemente con la mano. Hornea durante 10 a 15 minutos o hasta que se doren.