Ensalada de pollo con piña y vinagreta balsámica

Corta las pechugas de pollo en cubos. En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo y cocina unos 10 minutos hasta que se dore. En un bol grande para servir, coloca el pollo cocido, los trozos de piña, el brócoli, la espinaca y las cebollas.

Para preparar el aderezo, en un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de piña reservado, el azúcar y la canela. Vierte sobre la ensalada. Revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme. Sirve de inmediato.