Ensalada de pasta al eneldo con verduras de primavera

Para hacer el aderezo, en un bol pequeño agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el eneldo y la pimienta negra. Bate hasta mezclar bien los ingredientes. Reserva.

Para hacer la ensalada, llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela bien la pasta y enjuágala con agua fría.

Coloca los espárragos en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua. Déjalos hervir y cocínalos solo hasta que estén tiernos pero crujientes, entre 3 y 5 minutos aproximadamente. Cuela y enjuaga con agua fría.

En un bol grande, añade la pasta, los espárragos, los tomates, los pimientos verdes, las cebollas y el aderezo. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.

Cubre y lleva al refrigerador. Sirve frío.