Pollo y espárragos salteados con fideos penne

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo. Reserva.

Pon a hervir 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla con canastilla vaporera. Agrega los espárragos. Tapa y cocina al vapor entre 2 y 3 minutos hasta que estén tiernos pero crocantes.

Rocía una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Añade el pollo y el ajo, y sofríelo a fuego medio-alto. Cocina durante aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que el pollo esté dorado. Añade los tomates, incluido su jugo, y la albahaca u orégano, y cocina a fuego lento 1 minuto más.

En un bol grande, añade la pasta cocinada, los espárragos cocinados al vapor, la mezcla de pollo y el queso de cabra. Revuelve suavemente para mezclar de manera uniforme.

Para servir, divide la mezcla de la pasta entre 2 platos. Espolvorea cada porción con 1/2 cucharada de queso parmesano. Sirve de inmediato.