Tacos blandos con verduras del sudoeste
- Tipo de contenido: Receta
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La calabaza de verano, el calabacÃn, el maÃz, los tomates y los frijoles se envuelven en tortillas de trigo integral y se cubren con salsa ahumada.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
- 1 taza de calabaza amarilla de verano, cortada en cubos
- 1 taza de calabacÃn verde en cubos
- 3 dientes de ajo grandes, picados
- 4 tomates medianos sin semillas, picados (aproximadamente 2 tazas)
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 1 taza de granos de maÃz frescos (aproximadamente 2 mazorcas) o 1 taza de maÃz congelado
- 1 taza de frijoles pintos o frijoles negros en lata, enjuagados y escurridos
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 8 tortillas de trigo integral
- 1/2 taza de salsa con sabor ahumado
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocÃnala hasta que esté blanda. Agrega la calabaza de verano y el calabacÃn, y continúa la cocción hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Incorpora el ajo, los tomates, el jalapeño, el maÃz y los frijoles. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos y crujientes, unos 5 minutos. Agrega el cilantro y retira del fuego.
Pon a calentar una sartén grande (sin superficie antiadherente) a fuego medio. Coloca 1 tortilla en la sartén caliente y cocÃnala hasta que se ablande, aproximadamente 20 segundos de cada lado. Repite el proceso con las tortillas restantes.
Para servir, divide las tortillas en platos individuales. Con una cuchara, vierte una cantidad igual de la mezcla de vegetales en cada tortilla. Recubre cada tortilla con 2 cucharadas de salsa. Sirve de inmediato.
Sirve con arroz español, una ensalada verde y melón.
| Nutrition Facts |
2 tacos Serving Size |
Amount Per Serving |
Calories
300
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Total Fat
4 g
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Saturated Fat
1 g
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Cholesterol
0 mg
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Sodium
259 mg
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Total Carbohydrates
55 g
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Protein
11 g
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Nutritional details are an estimate and should only be used as a guide for approximation. |
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