Sopa de pavo casera

Para el caldo:

• 1 carcasa de pavo
• 4 tazas de agua
• 8 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 3 cebollas grandes, 1 cortada en cuartos y 3 picadas

Para la sopa:

• 1 cebolla, picada
• 1 taza de nabas o nabos, pelados y cortados en cubos
• 1 taza de apio picado
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en tiras finas
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 1/4 de cucharadita de tomillo deshidratado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de taza de cebada perlada sin cocinar
• 1 lata de 14 onzas (400 g) de tomates sin sal
• 1 lata de 16 onzas (450 g) de frijoles, enjuagados y escurridos
• 1/2 libra (225 g) de sobras de carne magra de pavo, cortada en trozos del tamaño de un bocado