Waffles de batata con jarabe de arándano

Primero haz el jarabe. En una cacerola, combina los arándanos, el agua (si usas agua), el jugo y la cáscara de limón, la miel, 1 cucharada de melaza y el clavo de olor. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, después reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento hasta que las bayas se revienten y el jugo se espese un poco, unos 5 minutos. Las bayas congeladas pueden tardar un poco más en espesar. Reserva y mantén caliente.

Pela y corta en cubos la batata mientras calientas una cacerola pequeña con agua hasta la mitad hasta que rompa hervor. Agrega la batata, vuelve a hervir, después reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que queden bien tiernas, unos 10 minutos. Escurre y haz un puré con un procesador de alimentos o utiliza un pisapapas hasta que quede uniforme. Reserva hasta que se enfríe. (Nota: Omite este paso si utilizas puré de calabaza enlatado).

En un bol pequeño, cierne las harinas, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal, la canela y el jengibre. En un bol grande, bate la leche de soja, la batata procesada (o el puré de calabaza), el aceite de oliva y la melaza. Agrega la mezcla de harina y revuelve hasta que se integren.

Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos firmes. Para lograr el máximo volumen, asegúrate de que el bol para la mezcla y los batidores estén perfectamente limpios y no tengan materia grasa.

Incorpora batiendo delicadamente 1/3 de la clara de huevo en la mezcla, para alivianarla. Con una espátula de goma, incorpora delicadamente el resto de la clara de huevo en la mezcla y revuelve solo hasta que se haya integrado.

Coloca una bandeja de horno dentro del horno y calienta a 225 °F (110 °C). Calienta una plancha para waffles. Vierte con una cuchara o un cucharón aproximadamente 1/2 taza de la mezcla en la plancha para waffles. Distribuye de manera pareja y cocina siguiendo las instrucciones del fabricante.

Coloca el waffle en la bandeja que está en el horno, para mantenerlo tibio. Repite el proceso con el resto de la mezcla. Sirve los waffles con el jarabe de arándanos.